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                    文章詳情

                    茶禮儀網(wǎng)專(zhuān)注茶道禮儀,弘揚茶道文化。傳播茶葉知識、茶道、茶藝、品茶、泡法知識。
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                    大紅袍茶葉的泡法

                    2019-04-04 訪(fǎng)問(wèn)量: 31 茶禮儀網(wǎng)

                       武夷巖茶大紅袍,屬于烏龍茶,而對于大多數烏龍茶來(lái)說(shuō),基本上都適合蓋碗和紫砂壺沖泡。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香,香高而持久,“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡,沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶,必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式,才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活、甘、清、香。

                      主要用具:蓋碗或紫砂壺、茶杯、擱茶杯的茶盤(pán)、茶洗、公道杯、茶巾,茶匙、熱水壺等。

                      大紅袍的沖泡步驟:

                      一、潔具

                      這一步驟對于大紅袍來(lái)說(shuō)非常重要,首先是必須把沖泡器(蓋碗或紫砂壺)內外用100℃之沸水沖洗干凈,而且必須熱透。

                      二、賞茶

                      無(wú)論是沖泡者還是品飲者此時(shí)都應該認真地看看這個(gè)茶的外形,色澤,包括干茶的香氣。當然,此時(shí)香氣尚不能很好地表現出來(lái)。那么通過(guò)下面的步驟就可以聞到大紅袍的迷人香氣了。

                      

                      三、置茶

                      置茶時(shí),動(dòng)作要快,盡可能地保持沖泡器的溫度。置茶量約為茶器之二分一左右。

                      四、洗茶

                      大紅袍的外形不像鐵觀(guān)音那么緊結,所以這個(gè)洗茶過(guò)程可以簡(jiǎn)單一些。入水之后,就可以馬上把洗茶水倒出來(lái)。這時(shí)不要泡的太久,不然茶葉中的有益成分可以會(huì )溶解其中,造成浪費。

                      五、沖泡

                      在巖茶的沖泡中,高沖顯得非常重要。高沖時(shí),最好讓茶葉在蓋碗中能翻滾起來(lái)。沖水后大約十五秒中即倒茶(利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中)。

                      六、出湯

                      沖泡好后倒入公道杯中,然后分入品茗杯中進(jìn)行品茗。第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒滿(mǎn)。因為大紅袍的香高,在沖泡過(guò)程中,都會(huì )有滿(mǎn)室生香的效果。

                      大紅袍耐沖泡,可反復沖泡7-8次。之后幾次沖泡,可適當根據茶的老嫩和茶量的多少來(lái)調節時(shí)間,以后每泡可延長(cháng)5-10秒。

                      大紅袍茶香四溢,在品茗的過(guò)程的我們能夠聞到其茶香,沖泡后湯色橙黃明亮,葉片紅綠相間,滋味甘爽,香氣清爽。大紅袍名聲在外,所以很多人喝茶的時(shí)候都會(huì )有點(diǎn)迫不及待的。這時(shí)候其實(shí)還是要把心情放平和,有欣賞,玩味之感,緩緩吸入茶湯,慢慢體味,徐徐咽下。稍靜,感受喉頭及下腹的感受。
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                    水金龜是不是好茶

                      水金龜是不是好茶?武夷奇茗冠天下,水金龜屬半發(fā)酵茶,有鐵觀(guān)音之甘醇,又有綠茶之清香,具鮮活、甘醇、清雅與芳香等特色,是茶中珍品,也是一款不錯的好茶。

                      水金龜是武夷巖茶四大名叢之一。產(chǎn)于武夷山區牛欄坑社葛寨峰下的半崖上,因茶葉濃密且閃光模樣宛如金色之龜而得此名。每年5月中旬采摘,以二葉或三葉為主,色澤綠里透紅,滋味甘甜,香氣高揚。濃飲且不見(jiàn)苦澀。色澤青褐潤亮呈“寶光”。

                     

                      水金龜揚名于清末,據說(shuō)該茶樹(shù)原長(cháng)于天心巖杜葛寨下。一日大雨傾盆,致使峰頂茶園邊岸崩塌,茶樹(shù)被大水沖至牛欄坑半巖石凹處。蘭谷山業(yè)主遂于該處鑿石設階,砌筑石圍,壅土以蓄之。因茶樹(shù)枝條交錯,形似龜背上的花紋,故命名為水金龜。后來(lái)天心廟和蘭谷巖為爭此茶,訴訟多次,耗資千金,從此水金龜聲名大振。

                     

                      水金龜品質(zhì)特征

                     

                     ?。?)外形:條索肥壯,自然松散;色澤綠褐油潤呈寶色。

                     

                     ?。?)內質(zhì):香氣幽長(cháng)清遠似梅花香;滋味濃厚甘鮮,潤滑爽口,巖韻顯;湯色橙黃清澈;葉底肥厚勻齊,紅邊帶朱砂色。

                      水金龜保健功能

                     

                      1、提高免疫力:茶可提高CONA刺激脾淋巴細胞增殖反應,保護和調整N-甲基-N-硝基-N-亞硝基脈(MNNG)導致免疫功能,提高體內抗病性。

                     

                      2、抗衰老:茶中有茶多酚,提高全血(GSH—PX)的活力,有助于清除體內生物自由基,減少傷害,從而延緩了人體的衰老。

                     

                      3、防治心血管?。翰杩蓽p少主動(dòng)脈內膜質(zhì)斑塊和含量,降低毛細血管脆性,抗性增強。茶多酚類(lèi)化合物降低血液中膽固醇、甘油三脂含量,減少脂質(zhì)沉積,并對血液粘度下降、減少血液高凝狀態(tài)、防止血拴形成均有明顯的影響。

                     

                      4、保護泌尿器官:茶中含黃酮醇類(lèi)及苷類(lèi)化合物,能利尿,抑制腎小管再吸收,促進(jìn)氟化物排泄。同時(shí)還有6.8-二硫辛酸對心臟性水腫、肝臟性水腫和妊娠生水腫都有治療作用。

                      5、對消化器官的保?。翰柚械膬翰杷貙ξ刚衬て鹗諗孔饔?,適當抑制了胃液的分泌,對胃起著(zhù)保護作用。

                     

                      6、對牙齒的保?。翰柚蟹暮繛?7.3-146.6PPM,這種適當含量氟,能防治齲齒,增強骨骼堅韌度。

                     

                      7、防止眼?。翰柚泻}卜素B-紫蘿酮是維生素A原,它可轉化為維生素A,維生素A能防治上皮組織角質(zhì)變性增殖淚腺細胞病變,防止角膜角質(zhì)增厚,防止眼疾。

                     

                      8、減肥和美容:由于降低血脂、膽固醇和三酸甘油含量,促進(jìn)了胰脂肪的分解酶活性,抑制中性脂肪的增加,達到減肥和美容的效果。

                      除了上述功能外,水金龜茶還有止渴、除疾、清涼解毒、興奮神經(jīng)中樞、消減疲勞、醒酒、解除酩酊、沉淀有害離子、消炎殺菌、抑制病毒、抗輻射、治輻射內外損傷等功效。

                     

                      綜上所述,水金龜是武夷名樅之一,也是一款不錯的好茶。而且,水金龜還是保健功能顯著(zhù)的茶飲,飲用對身體有多方面的益處,值得細細品飲。

                    武夷巖茶名震江湖的匠心工藝

                    武夷巖茶名震江湖的匠心工藝

                    武夷巖茶的制作技藝極為繁瑣,工序嚴謹復雜,當代著(zhù)名茶葉專(zhuān)家陳椽曾評論說(shuō):“武夷巖茶的創(chuàng )制技術(shù)獨一無(wú)二,為世界最先進(jìn)技術(shù)?!爆F在這門(mén)技藝已被列入我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn),同時(shí),它也是我國第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中唯一的茶類(lèi)非遺。

                    這樣細致的制茶工藝源于明末,成于清初,是武夷山歷代茶農在長(cháng)期的實(shí)踐中摸索與總結出來(lái)的集體智慧的結晶。

                    從初制期的采摘、萎凋、做青、殺青等到精制期的毛茶、簸扇、涼索、揀剮、復焙。。。。。。,巖茶制作工序將近二十道,每一道工序都在影響著(zhù)成品茶的品質(zhì)、口感、香型、韻味,因此,“炮制雖繁必不敢省人工、品味雖貴必不敢減物力?!?/p>

                    芒種過(guò)后,行走在武夷山天心村的道上,時(shí)常能夠聞到陣陣炙熱的夾雜著(zhù)炭火氣息的茶香。是的,武夷巖茶精制期最關(guān)鍵的一環(huán)——炭焙已經(jīng)開(kāi)始了。今天便重點(diǎn)讓大家了解一下天心村正巖茶的炭焙工序。

                    炭焙:即“吃火”。武夷巖茶“吃火”遵循“寧輕勿重”,“文火慢燉”。雖然這幾年隨著(zhù)科技的發(fā)展和制茶機械的進(jìn)步,武夷山也引進(jìn)了一些先進(jìn)的茶葉加工機械。但即使機械焙茶有更多的便利,能提高烘焙的效率,進(jìn)而帶來(lái)更高的經(jīng)濟效益,可茶廠(chǎng)主人鄭圣林始終堅守傳統炭焙。除了有傳承工藝的考量外,最重要的是因為傳統炭焙才能形成巖茶獨特的茶湯口感風(fēng)韻,也就是人們常說(shuō)的“巖韻”,將巖茶“香清甘活”體現得淋漓盡致,令人一飲難忘,再飲傾心。

                    焙過(guò)茶葉的焙窟,通常遺留有炭灰和未燒盡的炭粒,新開(kāi)焙時(shí),將其掏刮干凈。

                    炭與灰在焙茶過(guò)程中缺一不可,而焙茶所用的炭也是有講究的。陸羽在《茶經(jīng)》里說(shuō):“其炭曾經(jīng)燔炙,為膻膩所至,及膏木、敗器不用之?!笨梢?jiàn)用來(lái)燒炭的薪柴忌用異味的柴,如松、柏、楓等都有脂油香味,燒出的炭必帶異味,是不宜用來(lái)焙茶的。天心村正巖茶焙茶所選用的炭是閩南、廣東等地的上等荔枝炭。

                    木炭燒透后,用焙鏟打碎,然后用焙刀從窟邊撬起,做成寶塔形,并將炭粒壓實(shí)。

                    在初焙中,用的是明火,所以無(wú)需蓋灰。在復焙中,將炭火置入焙坑后,必須立刻用蓋灰蔽緊,才養得住火力。蓋灰就是炭的粉末,灰燼需經(jīng)細眼篾篩篩去顆粒雜質(zhì),其灰細膩如粉,這就是最好的蓋灰。蓋灰極講究清潔,臟了的蓋灰會(huì )壞了火味,蓋灰蔽炭,是焙茶過(guò)程中難度較大的調溫方法。

                    焙火準備好后,將要焙的茶葉倒入焙籠里,提上焙窟。焙茶的過(guò)程中,要不時(shí)用手背貼住焙籠下端來(lái)判斷溫度是否需要調整。若溫度太低,則要將蓋灰刮薄,若溫度太高,則要再加灰。

                    焙茶時(shí)間根據茶葉品種或焙火程度的不同調整,需要六到二十幾個(gè)小時(shí)不等。焙茶時(shí)每隔30分鐘左右就要翻動(dòng)一次,晝夜不停,目的是使茶葉均勻受熱。因此焙茶時(shí),焙師傅必須時(shí)刻守在焙間門(mén)外,再累也不敢睡覺(jué)。

                    “大低烘焙候香氣,鼎中籠上爐火紅”,所謂百煉成剛,只有在三坑兩澗、九曲溪畔的沙礫壤土、爛石之中生長(cháng)的名叢才能經(jīng)受得住如此炭火考驗。伐毛洗髓,才能成就清芬撲鼻、舌有余甘,七泡有余香的特點(diǎn),鑄就口感潤滑、醇厚鮮活,活潑潑蕩氣回腸的巖茶風(fēng)骨。(文章來(lái)源:國為,圖片來(lái)源:南茗佳人)

                    烏龍茶的儲存溫度:零下5度到零下20度左右

                    烏龍茶,屬半發(fā)酵茶,又稱(chēng)青茶,是六大茶類(lèi)中,獨具鮮明特色的茶類(lèi)。眾所周知,一款茶葉的好壞,不僅與制作有關(guān),跟它的存放方法也有關(guān)聯(lián)。那烏龍茶的儲存溫度多少合適呢?

                    烏龍茶的儲存溫度

                    溫度對茶葉的香氣、湯色、滋味都有很大的影響。尤其是在南方的夏暑季節,氣溫有時(shí)會(huì )高達40℃,故即使茶葉已經(jīng)干燥避光存儲了,也會(huì )很快變質(zhì)。

                    烏龍茶在包裝的時(shí)候,最好要放點(diǎn)干燥劑在里面,這樣便于保存長(cháng)久點(diǎn);更好的環(huán)境是放在一個(gè)恒溫的地方,這樣就不至于溫度忽高忽低影響烏龍茶的茶品質(zhì)量。

                    在低溫儲存烏龍茶時(shí),烏龍茶保存的溫度應該是在零下5度到零下20度左右。溫度不能過(guò)高,過(guò)高容易導致保存后變質(zhì)。另外,保存的時(shí)候遠離濕度比較低的地方。

                    烏龍茶的保存條件

                    1、干燥

                    首先,烏龍茶需要保證茶葉的干燥以及環(huán)境的干燥。茶葉吸濕細味性強,當茶葉的含水量超過(guò)7%時(shí),會(huì )使茶葉中的茶多酚、類(lèi)酯物質(zhì)、維生素C等產(chǎn)生不同程度的氧化;葉綠素、氨基酸以及各種香氣成分轉化成其他新的物質(zhì)。使原來(lái)組成茶葉色、香、味的成分很少存在,或不復存在,而一些不利于茶葉色、香、味的成分相繼產(chǎn)生,于是,茶葉滋味變淡,香氣消失,色澤失去新鮮感。

                    同時(shí),水分也是茶葉受潮、陳化的最主要、最直接的原因。特別是在我國南方地區,空氣濕度大、氣溫又高,會(huì )使茶葉很多內含物氧化、分解,最終引起發(fā)霉變質(zhì),不堪飲用。因此,存儲茶葉一定要保證茶葉的干燥,環(huán)境的干燥。

                    2、避光

                    其次,請將茶放在避光處。光線(xiàn)會(huì )使茶葉內部某些化學(xué)成分發(fā)生變化,特別是強光照射下,光和熱的相互作用,茶葉中的某些物質(zhì)起光化反應,使醛類(lèi)和醇類(lèi)物質(zhì)的含量增加,茶葉的自動(dòng)氧化會(huì )加速。茶葉的色澤、滋味都會(huì )發(fā)生比較顯著(zhù)的變化,從而失去原有的風(fēng)味和鮮度。所以為了茶葉的健康,請將茶放在避光區域。

                    3、無(wú)異味

                    最后,即使將茶葉已經(jīng)密封好或關(guān)進(jìn)了茶葉罐內,如果周?chē)邢裣阍?、樟腦丸或者冰箱內有飯菜,醬料,他也是來(lái)者不拒的把這些異味通通給收了?;祀s了其他異味的茶葉,即使他原來(lái)的品質(zhì)再好,人們也是不愿飲用的。所以茶葉存儲中一定要避免異味。

                    手中有好茶,也要正確的存儲才能飲用時(shí)使茶葉的色香味達到最佳。

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