<meter id="dhvb1"></meter>
      <sub id="dhvb1"><menuitem id="dhvb1"></menuitem></sub>
          <ol id="dhvb1"></ol>

          <ins id="dhvb1"><menuitem id="dhvb1"></menuitem></ins>

                  <em id="dhvb1"></em>
                  <video id="dhvb1"><sub id="dhvb1"><nobr id="dhvb1"></nobr></sub></video>
                    <address id="dhvb1"></address>

                    文章詳情

                    茶禮儀網(wǎng)專(zhuān)注茶道禮儀,弘揚茶道文化。傳播茶葉知識、茶道、茶藝、品茶、泡法知識。
                    您所在的位置:茶葉網(wǎng)>綠茶>綠茶怎么做出來(lái)的 只需四步帶你了解綠茶的炒制方法

                    綠茶怎么做出來(lái)的 只需四步帶你了解綠茶的炒制方法

                    2024-02-19 訪(fǎng)問(wèn)量: 31 茶禮儀網(wǎng)

                    綠茶作為我國茶葉品類(lèi)中第一大類(lèi),從古至今已經(jīng)有幾千年的悠久歷史了,人們在日常生活中都喜歡泡上一杯綠茶,看著(zhù)杯子里的茶葉隨著(zhù)沸水的浸泡,茶葉慢慢舒展開(kāi)來(lái),也是一份難得的享受。很多朋友都很好奇綠茶怎么做出來(lái)的?下面小編就為打擊詳細介紹下綠茶的炒制方法,讓大家全方面的了解綠茶的制作過(guò)程。

                    綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類(lèi),加工方法各不相同,但其基本工序都是圍繞在殺青、揉捻、干燥三個(gè)過(guò)程。相比起青茶、黃茶、紅茶、黑茶,綠茶的制作工藝要簡(jiǎn)單得多,但往往越是簡(jiǎn)單的東西,要做到更好往往也越難!

                    第一步:鮮葉的采摘

                    綠茶,每年清明節過(guò)后開(kāi)始采摘,時(shí)間在40天左右結束,一般五月底之前采的茶統稱(chēng)為“春茶”。在谷雨前采制的茶稱(chēng)“雨前茶”。采茶時(shí),太老的葉子不能要,太小的葉子也不能采,一般一芽一葉是比較頂級的茶,一芽?jì)扇~是普遍采摘標準。

                    綠茶的采摘手法有8種:

                    1、指摘:用拇指和食指之于前端,拈新生之細芽,指端用時(shí)著(zhù)力。

                    2、直摘:又稱(chēng)搔摘,用左手執樹(shù)枝,右手食指靠近茶芽,拇指夾住茶芽,食指力強,拇指力弱,由食指向上著(zhù)力,茶葉即折斷落入掌中,此法甚為普通。

                    3、折摘:或稱(chēng)雙手摘,用拇指及食指第一節夾住嫩枝,向上或向下一折,嫩枝即在被折處斷落,此法可行雙手摘。

                    4、切摘:用指甲切取之,僅行子徒長(cháng)芽之采摘。

                    5、橫摘:與直摘法相反,掌心向下,拇指朝內,靠近茶芽后,用食指壓住,著(zhù)力于拇指,向下采摘之。

                    6、取摘:為粗放之采摘,采摘末期或修剪前行之,為使右手便于采摘,先將左手插入茶芽之間隙,由右手拇指及食指夾茶芽取之。

                    7、扶摘:為最粗劣之采摘法,一手拉住茶枝,一手由枝下用力向上拉之,或由枝上拉下,不管老枝嫩茶,盡入手掌中。

                    8、留芽摘:亦稱(chēng)老嫩分摘法,俟茶芽伸展至三四葉時(shí),采其第三,第四兩葉,余俟芽長(cháng)后再采。

                    第二步:殺青

                    殺青,是綠茶工藝中最為至關(guān)重要的一個(gè)步驟,對綠茶的品質(zhì)起著(zhù)決定性作用。殺青,是通過(guò)高溫,破壞茶葉中的酶類(lèi)活性,制止了茶葉繼續氧化的可能,從外觀(guān)上看到的,是葉子沒(méi)有變紅。同時(shí)的,蒸發(fā)葉內水分,使葉子變軟,為揉捻做準備。

                    鐵鍋殺青,應掌握“抖悶結合,多抖少悶”的原則。

                    抖殺就是將葉子揚高,以有利于水分的散失,青草氣揮發(fā),使清香透發(fā),防止葉色黃變。

                    悶殺是加蓋不揚葉,使熱蒸氣有葉內作短時(shí)間的停留,迅速提高葉溫,徹底破壞酶的活性,促進(jìn)有關(guān)物質(zhì)的水解和轉化,使芽葉殺勻殺透,避免產(chǎn)生紅梗紅葉。在這個(gè)步驟中,隨著(zhù)溫度升高,水分蒸發(fā),茶葉中的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā),高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)顯露,茶葉的香氣也會(huì )隨之提升。

                    鐵鍋殺青,一般要求鐵鍋溫度在260℃-320℃之間,溫度太高,容易炒焦,溫度太低,達不到破壞酶類(lèi)活性的目的。鐵鍋殺青時(shí)間一般為5-10分鐘,投茶量大則需延長(cháng)殺青時(shí)間。時(shí)間過(guò)長(cháng),則茶葉失水過(guò)多,不利于揉捻做形。

                    目前,除鍋式殺青外,推廣較多的是滾筒式殺青機。滾筒青機具有操作方便、勞動(dòng)強度小、工效高、節省燃料、連續作業(yè)等優(yōu)點(diǎn),但由于在筒內滯留的時(shí)間過(guò)短,易生青澀味,同時(shí)由于在筒內水蒸氣散發(fā)不暢,極易在筒內和筒口粘結葉子而生成煙焦味。

                    第三步:揉捻

                    揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便于沖泡。同時(shí),茶汁擠溢附著(zhù)在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。

                    制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利于條索緊結,減少碎末。

                    綠茶多為一次揉捻,嫩葉一般要揉20-25分鐘,老葉采用重壓長(cháng)揉,解塊分篩,分次揉捻,但總時(shí)間一般不超過(guò)50分鐘。高檔茶成條率在85%以上,細胞破碎率在45%以上;低檔綠茶成條率在60%以上,細胞破碎率達65以上,即是揉捻完成的標志。

                    目前,除名茶仍用手工操作外,大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現機械化。

                    第四步:干燥

                    干燥,是起到茶葉整形做形,固定茶葉品質(zhì),發(fā)展茶香的作用。

                    干燥方法,有烘干、炒干和曬干三種形式。

                    綠茶的干燥工序,一般先經(jīng)過(guò)烘干,然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會(huì )在炒干機的鍋內很快結成團塊,茶汁易粘結鍋壁。故此,茶葉先進(jìn)行烘干,使含水量降低至符合鍋炒的要求。

                    以上就是綠茶制作工藝的全部過(guò)程了,希望大家在了解茶葉的制作過(guò)程以后對綠茶更加了解。

                    有用+10
                    分享
                    末满18以下勿进色禁网站,四虎国产永久免费久久,91久久综合,日韩毛片在线看
                      <meter id="dhvb1"></meter>
                        <sub id="dhvb1"><menuitem id="dhvb1"></menuitem></sub>
                            <ol id="dhvb1"></ol>

                            <ins id="dhvb1"><menuitem id="dhvb1"></menuitem></ins>

                                    <em id="dhvb1"></em>
                                    <video id="dhvb1"><sub id="dhvb1"><nobr id="dhvb1"></nobr></sub></video>
                                      <address id="dhvb1"></address>