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                    文章詳情

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                    沖泡綠茶的六個(gè)關(guān)鍵

                    2024-02-19 訪(fǎng)問(wèn)量: 41 茶禮儀網(wǎng)

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                    沖泡綠茶的六個(gè)關(guān)鍵

                    沖泡一杯(壺)好的綠茶,茶葉好,水好,器具精美,動(dòng)作優(yōu)美,這些還不夠,更重要的是用心泡出一杯甘醇的綠茶。泡茶者用心,飲茶者動(dòng)情沖泡綠茶看似簡(jiǎn)單,但要掌握好水溫、投茶量、沖泡時(shí)間卻并不容易。另外器具的選擇、投茶方法的選擇,以及沖泡次數和續水量等,都影響茶湯的質(zhì)量。

                    1.水的溫度


                    沖泡綠茶,最難掌握的莫過(guò)于水的溫度了,例如,沖泡抹茶粉的水溫要在60~65?C,沖泡碧螺春水溫要控制在70~75?C,沖泡大多數名優(yōu)綠茶水溫要控制在80?C左右,有些綠茶的水溫要控制在85~90?C。茶葉不同,茶形不同、工藝不同、綠茶所產(chǎn)季節不同、產(chǎn)地不同、茶樹(shù)品種不同等,對水溫的要求不盡相同。溫度可以這樣把握:沖泡細嫩的名優(yōu)綠茶,一般水溫掌握在80?C左右;沖泡大宗綠茶,水的溫度可以稍高一些,一般在85~90?C之間即可。少數也有例外,如六安瓜片,屬于單葉片綠茶,沖泡高檔六安瓜片時(shí)水溫要適當高一些,控制在85?C才能泡出瓜片的醇香。沖泡高檔綠茶時(shí)如水溫過(guò)高,容易燙熟茶芽,而且沖泡出的茶湯色澤偏黃綠色,使人誤會(huì )茶葉變質(zhì)、陳化。水溫過(guò)低,影響茶葉的香氣物質(zhì)揮發(fā),滋味淡薄,并且茶葉長(cháng)時(shí)間飄在水面上,杯泡時(shí)若沒(méi)有濾網(wǎng)或內膽,茶葉容易喝到口中,不方便品飲。

                    2.投茶量


                    投茶量的多少直接影響茶湯的濃淡,茶葉放多了,茶湯容易泡得苦澀,味道重,難以入口,而且造成浪費;茶葉放少了,茶湯自然味道寡淡,泡不出茶葉的真味。
                    投茶量要以泡茶杯具容量大小而定。

                    投茶量控制:

                    第一,單杯沖泡,茶葉與水的比例為1:50。


                    第二,用壺沖泡,分杯品飲,一般人均2~3克。


                    第三,也可以根據品飲者的喜好,適當增減投茶量。


                    3.沖泡時(shí)間


                    茶葉沖水后,迅速吸水舒展,單杯泡時(shí),一般約1分鐘后就可以品飲了;若是壺泡茶分杯品飲,第一泡約需要30秒左右,以后順次延長(cháng)5~10秒鐘。單杯泡茶,有時(shí)茶葉長(cháng)時(shí)間泡在茶湯中,容易使茶湯苦澀,選用有內膽的三件套杯,泡好后把茶葉連同內膽取出,是個(gè)不錯的選擇。


                    4.器具

                    沖泡高檔細嫩的綠茶,選用玻璃器具,質(zhì)地透明,便于觀(guān)茶舞,如玻璃杯、玻璃壺等。也可選用瓷質(zhì)器具,如蓋碗、瓷杯、瓷壺等。另外,沖泡高檔細嫩的綠茶時(shí),在沖水后杯蓋或壺蓋不能立即蓋嚴,應留有縫隙,以免燜熟芽葉。

                    5.投茶方法


                    沖泡綠茶講究投茶方法。


                    上投法:溫杯后即先向杯中沖入七分滿(mǎn)的熱水,再將茶葉投入杯中。


                    中投法:溫杯后即投茶,先向杯中沖入少量熱水潤茶,片刻后再沖水至七分滿(mǎn),或者先向杯中沖入少量熱水,將茶葉投入杯中,片刻再沖水至七分滿(mǎn)。


                    下投法:溫杯后即投茶,直接沖水至七分滿(mǎn)。


                    一般高檔細嫩綠茶用上投法或中投法沖泡,大宗綠茶用下投法沖泡。如碧螺春、蒙頂甘露等一般用上投法沖泡,西湖龍井、黃山毛峰、安吉白茶等一般用中投法沖泡。高檔茶中高品質(zhì)的太平猴魁、六安瓜片兩種茶例外,一般用下投法沖泡。


                    6.沖泡次數和續水


                    綠茶一般不耐沖泡,尤其是高檔綠茶。高檔細嫩綠茶泡2~3次就需要換茶葉了,大宗綠茶可泡3~4次。單杯泡綠茶時(shí),沖水至七分滿(mǎn)為標準,當杯中的茶湯剩余1/3~1/2時(shí),就要及時(shí)續水,以不影響接下來(lái)的品飲。有些人習慣杯泡綠茶時(shí)將茶湯喝干凈后再續水,這樣會(huì )影響第二、第三泡茶湯的濃度。如果是用壺或蓋碗等沖泡,再分杯品飲,則需濾盡茶湯,再繼續加水沖泡。

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