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                    文章詳情

                    茶禮儀網(wǎng)專(zhuān)注茶道禮儀,弘揚茶道文化。傳播茶葉知識、茶道、茶藝、品茶、泡法知識。
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                    鄧時(shí)海:普洱茶生津的三重境界

                    2024-02-19 訪(fǎng)問(wèn)量: 45 茶禮儀網(wǎng)

                    津,唾液,生津是口腔中分泌出唾液。在中國傳統的養生中,唾液是無(wú)上至寶,有“延壽漿”之美譽(yù)?,F代醫學(xué)認為,唾液中舍有多種有助益身體成分,尤其在促進(jìn)消化、增強養分吸收方面有著(zhù)很大的作用。健康者和生命力旺盛的人,口腔唾液都很充足;時(shí)時(shí)感到口干舌燥,喉頭緊鎖,身體必定是出了問(wèn)題,品飲茶湯后生津,不但能舒順喉韻,滋潤口腔,營(yíng)養生命,更能享受品茗的精神意境。普洱茶是大葉茶種,茶葉內含成分濃,生津功能強,以生津為主要特色之一。?普洱茶生津一般分為以下三個(gè)層次:

                    兩頰生津

                    茶葉內含成分中,茶單寧和某些其他成分能刺激口腔內壁緊束收斂,形成澀感以及生津。但并非所有澀感都會(huì )生津,部分較劣等茶品茶湯很澀,始終覺(jué)得口腔內部卷縮起來(lái),兩頰肌肉痙攣般難受,并不會(huì )生津。這種澀而不能生津,稱(chēng)之為“澀而不開(kāi)”,引起口干舌燥,喉頭也因此緊鎖不順,既使有強烈的渴感,但喉頭卻不想飲茶。

                    口腔內膜嘗到茶湯后,自然分泌出唾液,依據一般品茗普洱茶的經(jīng)驗,那些新鮮茶品,或者只陳放不超過(guò)三十年短期陳化的茶品,所造成生津是屬于“兩頰生津”,兩頰指的是口腔內兩側即左右臉頰的內面,兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強。這種生津在口感上會(huì )覺(jué)得比較粗野且急促,有時(shí)生津太多則有口中淡淡、口水積得太多現象。

                    邊境茶箐制成或陳期不長(cháng)的新鮮普洱茶品,所引起的生津作用,大都是兩頰生津。如越南北部的廖福散茶、泰國鴻泰昌普洱圓茶、部分廣東普洱圓餅,以及7562磚茶、銀毫沱茶、廣云貢餅和一些現在的青生普洱茶品,如果是流汗太多,體內失水過(guò)多,渴感很強烈時(shí),最好品飲兩頰生津的普洱茶,解渴化孤悶效果特好。

                    舌面生津

                    從學(xué)理的角度認知,唾液是由口腔內壁和舌頭底部分泌出來(lái)的。舌面負責味覺(jué)的功能,應該和生津無(wú)關(guān)。事實(shí)上,對一般普洱茶品茗者來(lái)說(shuō),舌面生津的現象都是經(jīng)驗的事實(shí)而肯定的。如何造成舌面生津的感受,是一個(gè)極有趣的問(wèn)題。

                    一般四五六十年早期及后期的好普洱茶,都能達到舌面生津的功效。茶湯經(jīng)過(guò)口腔吞咽后,口內唾液徐徐分泌出來(lái),但不像兩頹生津那樣急促強烈,感覺(jué)柔和舒順多了!接著(zhù)會(huì )覺(jué)得舌頭的上面非常濕潤柔滑,好像在不斷地分泌出唾液,然后流到舌頭兩邊口腔。像是舞臺上的一塊干冰,乳白柔和的濃煙,緩緩冒起而散落充滿(mǎn)了整座舞臺中。舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外,那種品茗藝境要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙,轉入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細致,完全表現出晉洱茶走過(guò)時(shí)間歷史的最具體的美。

                    能夠達到舌面生津的普洱茶品,還是相當多的。像同慶號圓茶、敬昌、江城、鼎興等圓茶,福祿貢茶,以及紅印、綠印等中茶公司的較早的普洱茶品,舌面生津的效果都表現良好。

                    舌底鳴泉

                    一般正常喝飲料時(shí),液體吸進(jìn)口中,從舌尖沿看舌面滑入口腔,少部分由舌面向兩側滑落,和牙床接觸,大部分則由舌面向后方滑進(jìn)喉嚨去了。液體在口腔內停留的時(shí)間很短,所接觸口腔的面積也不大,這種急速匆忙的喝法,在喝茶時(shí)叫“牛飲”,在飲酒時(shí)叫“干杯”吧!所以常常認為“牛飲”和“干杯”都是糟蹋了好茶、浪費了美酒的行為,它們的香醇甘美,像浮云過(guò)太虛,無(wú)法享受到。

                    在普洱茶的品茗技巧上,為了避開(kāi)“牛飲”“干杯”的缺失,除了小口慢飲、迥轉緩咽外,當茶湯喝入口中,必須將口腔上下盡量空開(kāi),也就是上下牙床張開(kāi)。閉著(zhù)雙唇,牙齒上下分離,增大口中空間。同時(shí)口腔內部得以松弛,舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙,茶湯得以有機會(huì )浸淫到下牙床和舌頭底面部分。當要吞咽時(shí),口腔必須縮小范圍,將茶湯壓迫經(jīng)過(guò)喉嚨,吞下肚子。在口腔縮小過(guò)程時(shí),舌頭底下的茶湯被壓迫出來(lái),并會(huì )產(chǎn)生泡泡的感覺(jué),這樣的現象就叫“鳴泉”。但只是技術(shù)性鳴泉,不一定飲茶如此,喝任何飲料亦可如此。

                    品飲到五六十年以上陳期,先期以前的好普洱茶,如不知年代的紅芝普洱茶、同慶老號圓茶、末代生緊茶等,茶湯已經(jīng)極為柔和,達到有香無(wú)味的境界。其茶湯經(jīng)過(guò)口腔接觸到舌頭底部,舌頭底面會(huì )緩緩生津,不斷有涌出細小泡泡的感覺(jué)。這種舌下生津現象,才是真正的舌底鳴泉。

                    經(jīng)過(guò)長(cháng)久陳化普洱茶,茶湯已經(jīng)轉為極柔性,尤其已達到入口即化的境界。也因為茶單寧在陳化過(guò)程中經(jīng)氧化消失了,已經(jīng)不能刺激兩頰或舌面生津,但是卻有某些成分,激起舌底嗚泉的功效。舌底鳴泉之美,的確遠過(guò)了兩頰生津或舌面生津。生津過(guò)程更加緩和持續,生津現象更加細致輕滑,生津感受更加柔順安祥,生津藝境則仙揚道化,接近無(wú)為了?

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