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                    文章詳情

                    茶禮儀網(wǎng)專(zhuān)注茶道禮儀,弘揚茶道文化。傳播茶葉知識、茶道、茶藝、品茶、泡法知識。
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                    全的茶葉種類(lèi)鑒別技巧

                    2019-11-17 訪(fǎng)問(wèn)量: 11 茶禮儀網(wǎng)

                    隨著(zhù)社會(huì )的飛速發(fā)展,研究茶葉的技術(shù)越來(lái)越高明,作為茶葉店的經(jīng)營(yíng)學(xué)會(huì )鑒別茶葉的種類(lèi)是必備的開(kāi)店常識,一下小編就為各位店主總結了全的茶葉種類(lèi)鑒別技巧。

                    1、茶葉的感官鑒別要點(diǎn) 茶葉的優(yōu)與劣,新與陳,真與假主要是通過(guò)感官來(lái)鑒別的。一般而言,茶葉質(zhì)量的感官鑒別都分為兩個(gè)階段,即按照先“干看”(即沖泡前鑒別)后“濕看”(即沖泡后鑒別)的順序進(jìn)行?!案煽础卑藢Σ枞~的形態(tài)、嫩度、色澤、凈度、香氣滋味等五方面指標的體察與目測。不同種類(lèi)的茶葉外形各異,但一般都是以細密、緊固、光滑、質(zhì)量等的程度作為衡量標準的,這是共性,接著(zhù)觀(guān)察茶葉的油潤程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量,并由此來(lái)判斷茶葉的色澤,嫩度和凈度,后通過(guò)鼻嗅和口嚼來(lái)評價(jià)茶香是否濃郁,有無(wú)苦、澀、霉、焦等異味?!皾窨础眲t包括了對茶葉沖泡成茶湯后的氣味、湯色、滋味、葉底等四項內容的鑒別。即聞一聞茶湯的香氣是否醇厚濃郁、觀(guān)察其色度、亮度和清濁度,品嘗其味道是否醇香甘甜、葉底的色澤、薄厚與軟硬程度等。歸納以上所有各項識別結果來(lái)綜合評價(jià)茶葉的質(zhì)量。帶有包裝的茶葉,必須在包裝物上印有產(chǎn)品名稱(chēng),廠(chǎng)家名稱(chēng),生產(chǎn)日期,批號規格,保存期限等。產(chǎn)品要有合格證明。

                    2、茶葉的品種我國的茶葉種類(lèi)甚多,花色品種更是紛繁復雜,而茶葉的命名和分類(lèi)方法又歷來(lái)都很不統一。但目前根據商業(yè)經(jīng)營(yíng)習慣,一般將茶葉分為如下幾類(lèi):

                    (1)紅茶:它是用采摘下來(lái)的茶樹(shù)嫩枝芽葉,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干而形成特有的色、香、味的一種商品茶。紅茶又可細分為塊紅茶(如祁紅、滇紅、川紅、越紅等),紅碎茶(裝成小袋茶等)和小種紅茶。

                    (2)綠茶:它是采用中小葉型的茶樹(shù)嫩枝芽葉,經(jīng)高溫殺菌、制止酶對茶多酚的氧化作用,從而保持鮮葉綠色的一種商品茶。綠茶依干燥方法不同又可細分為

                    ①炒青:有條形的(如眉茶)、圓形的(如珠茶)、扁形的(如龍井茶)等。

                    ②烘青:有條形茶(如黃山主峰)、尖形茶(如信陽(yáng)毛尖)、片形茶、針形茶等。

                    ③曬青:主要有普通曬青茶和特種曬青茶。

                    (3)花茶:花茶是用制好的綠茶(主要是烘青)配進(jìn)香花窖制而成的茶葉?;ú杈哂胁煌南阈?,花色品種多以加入的香花命名,如茉莉花茶、玉蘭花茶、柚子花茶等。

                    (4)烏龍茶:它是紅綠茶加工技術(shù)的結合,是半發(fā)酵茶的總稱(chēng)。先使茶樹(shù)鮮葉局部輕度發(fā)酵,然后采用高溫殺菌,制得的成品茶葉索有“綠葉紅鑲邊”之說(shuō)。其主要品種有武夷巖茶、鐵觀(guān)音、臺灣烏龍茶等。

                    (5)緊壓茶:用黑茶,曬青和紅茶的副茶為原料,經(jīng)蒸茶裝?;蜓b萎壓制成磚、砣、餅型的再制茶,統稱(chēng)為緊壓茶。其主要品種如黑磚、茯磚、滄茶、普洱茶等。

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