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                    文章詳情

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                    茶葉的傳統泡法及安溪式泡法

                    2019-04-25 訪(fǎng)問(wèn)量: 24 茶禮儀網(wǎng)

                    茶葉的傳統泡法及安溪式泡法

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                    茶葉審評的傳統泡法

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                    ?????? 一.特色:道具簡(jiǎn)單,泡法自由十分適合大眾飲用。


                      二.沖泡步驟:
                      燙壺:將沸水沖入壺中至溢滿(mǎn)為止.
                      倒水:將壺內的水倒出至茶船中。
                      置茶:這是比較講究的置茶方式,將一茶漏斗放在壺口處,然后用茶匙撥茶入壺。
                      注水:將燒的水注入壺中,至泡沫溢出壺口。
                      倒茶:

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                      1.先提壺沿茶船沿逆行轉圈,用意在于刮去壺底的水滴,俗稱(chēng)“關(guān)公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城),注意磨壺時(shí)的方向,右手執壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針?lè )较蚰?,送客時(shí)則往順時(shí)針?lè )较蚰?,如是左手提?則反之。

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                      2.將壺中的茶倒入公道杯,可使茶湯均勻。

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                      3.另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶,當將要倒完時(shí),把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中,俗稱(chēng)“韓信點(diǎn)兵”。注意倒茶時(shí)不能一次倒滿(mǎn)一杯,至七分滿(mǎn)處為好。

                      分茶:將茶中的茶湯到入茶杯中,以七分滿(mǎn)為宜。
                      奉茶:自由取飲,或由專(zhuān)人奉上。
                      去渣:用渣匙將壺中茶渣清出。
                      以備后用:客人離去后,洗杯,洗壺以備下次用。
                      如:泡茶技法-----安溪泡法  


                      安溪式泡法


                      1.特色:安溪式泡法,重香,重甘,重純,茶湯九泡為限,每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰:

                      一二三香氣高。
                      四五六甘漸增。
                      七八九品茶純。


                      2.沖泡步驟:
                      備具:茶壺的要求與潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶為先,另外準備聞香杯。
                      溫壺、溫杯:溫壺時(shí)與潮州無(wú)異,置茶仍以手抓,唯溫杯時(shí)里外皆燙。
                      烘茶:與潮州式相比,時(shí)間較短,因高級茶一般保存都較好。
                      置茶:置茶量依茶性而定。
                      沖水:沖水后大約十五秒中即倒茶。(利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中)。
                      倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒滿(mǎn)。
                      聞香:將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)
                      抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次。(抖壺是使內外溫度,開(kāi)水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因為所用的茶品質(zhì)不同。

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                    微信公眾號:請關(guān)注 "心馨茶藝"

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                    茶葉的傳統泡法及安溪式泡法

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